大闸蟹在煮开之后全是会发红，仅有那样才表明大闸蟹的肉质地更为好，是佳品的大闸蟹，此外清蒸螃蟹最关键直到煮开之后才会促使机壳发红，如果是都还没发红就表明都还没煮熟，那麼就需要煮开后才能够 去服用，先要开展火灾蒸五分钟上下，这一点是很重要，关键以便可以让大闸蟹的水份锁定。

蒸螃蟹

作法：

把大闸蟹背朝上铺在菜盘里，把盐、鸡精、生姜沫匀称的撒在大闸蟹上边。

烧进水，先用火灾蒸5分鐘，再改文火蒸10分钟，一般蒸20分钟上下就可以了。（由于大闸蟹是吃烂掉的东西，因此要蒸15分鐘才可以较为彻底的除菌）

在蒸螃蟹的情况下调蘸得大闸蟹汁，我一般全是自来水兑过的醋，添加2、3滴生抽酱油（一般生抽还可以）。随后挤点生姜水、蒜汁进来。