调料:酸菜100克,野山椒40克

调味品:姜10克 盐10克 生抽50克 米酒15克 朝天椒(红、尖、干)5克 食用油80克 蒜头（白皮）15克。

1.将草鱼刮鳞挖鳃，破腹挖掉内脏器官，清洗沥水，再用刀在鱼身双面剞上几个刀纹，用食盐抹匀，盛装碗内，腌制一会儿；酸菜切割成丝；泡小辣椒切割成碎屑，备用。

2.将炒菜锅放置灶火加温，放进食用油烧至八成热时，下草鱼稍炸，呈淡黄色时捞出沥油。

3.原炒菜锅留少量余油加温，倒进泡小辣椒碎屑爆锅出香气，再下绝大多数葱段、生姜沫、蒜泥，煸炒数下，外溢香气，随后放进已炸鲫鱼、酸菜丝、生抽和适当酸菜鱼火锅，待沸改成文火烤10分钟后，将鱼翻盘，再烧5分鐘，待鱼完善、进味，就可将鱼盛装盘里。

4、原锅卤料用水淀粉勾芡，添加鸡精和醋翻拌，撒上葱段，就可淋浇在鱼身上饭桌。