原材料

制做煎饼果子的原材料能够 选用各种各样谷物，如小麦、苞米、高粱米、稻谷、地瓜干等，还可以另外混和应用几类原材料。在1980年代之前，山东省的煎饼果子多以地瓜干和苞米为原材料。地瓜干、高粱米做成的煎饼果子颜色灰棕，棒子面、小米面、稻谷面做成的煎饼果子颜色浅黄，大米面、小麦面作的煎饼果子则展现乳白色。淄博市一带煎饼果子有“白红”之分，“红煎饼果子”是用高粱米摊制而成，“白煎饼果子”要用苞米摊制。

研磨面浆

把小麦、高粱米、苞米、稻谷、地瓜干等原材料清洗、侵泡，随后碾成糊状物，别名“煎饼果子糊子”。一些地区在研磨面浆前，兑入三分之一或一半的“水泥熟料”（即优先煮到八九完善的一部分原材料），别名“对半子”，“对半子”后磨出去的面浆非常容易摊制，摊出的煎饼果子也绵软美味。

一些地区把地瓜干在研磨成面后，要自来水侵泡，把地瓜面里的恶水浸取。山东省传统式是应用石碾子来研磨面浆，大磨用畜力来推，小磨用人力资源来推，广泛选用机磨。一般是前一天夜里研磨面浆，第二天一早刚开始架鏊子、取火、摊煎饼。