5、等锅中的混沌皮释放出香气了，一手执铁铲，一手扶拖拉机饼，翻过去再烙另一面。正反面都匀称着色了，摊煎饼的第一步即使完成了。实际上这时候的饼早已烂熟了。

6、以便美观大方，最终也要加一道工艺流程，那便是滚边，便是给饼旁边色。

7、戴上线手套，由于这时候的饼很发烫，可是又不可以等饼凉了再滚边，注重的便是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内，双手另外捏住很多竖放一挤兑在一起的饼，渐渐地在锅内一边倒手，一边滚圈，手离不了饼，饼离不了手。

1.制冬茸馅，采用到了灰的老东瓜，去皮去籽，入笼煮熟，取下用搅拌器弄成茸，再用沙布包起来挤去水份，放进有少量动物油的热锅中，放糖不断地煸炒，随后视干稀水平勾一定量的芡，使其较为粘稠，最终添加熟瓜子、熟芝麻等和匀，出锅晾冷即成冬茸馅。自然，还可以用冬瓜糖来替代东瓜茸制馅，那样制做起來也要简单一些：将冬瓜糖搅拌成茸，再和动物油、汕头粉（炒过的粘米粉）一起擦匀，最终添加熟瓜子、熟芝麻等翻拌就可以。

2.制皮老婆饼的饼皮归属于油酥饼擀面皮，由油心和水油性皮肤构成。其水油性皮肤由450克低筋粉、100克高筋粉、7克发孝粉、1个生鸡蛋、10克动物油，及其适当的冷水揉制而成；而油心则是由450克低筋粉、350克鲜奶油、550克动物油揉制而成。

3.裹皮烘烤饼皮以小开酥方式 制做，取一小块水油性皮肤，包起来一小块油心，按扁后擀成牛肋条形，再由性格外向内卷成圆桶，按扁，折成三层，最终擀成环形片，就可以裹皮成型了。包好