1、将 偏口鱼肉清洗，劈发展5公分、宽3公分、厚0.2公分的片放进碗内，添加绍兴酒、食盐、调均匀进味。再放进 蛋清，淀粉和面粉翻拌。 毛笋切一片，备用。

2、炒菜锅内添加食用油，置低火烧起至四成热（约100℃）时，将鱼肉逐渐入锅滑熟呈乳白色，捞起来沥油。

3、炒菜锅内留油，中火烤至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放入绍兴酒一烹，添加白汤、食盐、 毛笋片、黑木耳煮沸，去掉白沫子，4、放进鱼肉用文火煨透，用淀粉和面粉勾成薄芡，浇上香油，摆盘就可以。

1、鱼类片一片，用 蛋清、芡粉退浆；丝瓜清洗，切成片；黑木耳掰成小朵；红萝卜清洗，切成片；将葱丝、姜片蒜泥、白砂糖、米酒、鸡精、芡粉倒进碗中调成料汁备用。