特性：颜色洪亮，肉质地软烂，味儿浓醇，肥实而不腻口。

梅干菜扣肉

梅干菜也是惠州市传统式土特产，颜色金黄色，香甜可口，香甜可口，不寒不燥不湿不冷，被传为“气正”菜而颇负盛名，听说它与盐焗鸡、豆腐酿另外被称作“惠州市三件宝”，“梅干菜扣肉”相传也有一段幸福的传说故事，宋朝年里，苏轼居惠州市时，专业下派俩位大厨远道至西湖学厨艺，俩位主厨学好返惠后，苏轼又叫她们仿西湖的“东坡扣肉”，用梅干菜做成“梅干菜扣肉”，果真色香味俱全可口而不腻人，备受众多惠州市群众的热烈欢迎，一时，变成惠州市酒席上的美味美食。

客家文化梅干菜扣肉

“梅干菜扣肉”优选横沥土桥梅菜芯，在冷水中侵泡至可口、淡口，把梅干菜切割成若干段预留，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上火锅煮透捞起来，趁着热在皮上一层酱油，皮往下入烧开的花生仁锅中里炸，炸着色捞起来，放净水槽内泡软，随后切割成三至四mm厚的大小肉，洗干净锅引入食用油，下葱蒜八角末炒成味后，放了五花肉炒一会儿