当代研究表明：西红柿中带有很多的维他命、胡罗卜素、番茄素、蛋白、甲基纤维素及其丰富多彩的营养元素，针对除病健康保健拥有 十分关键的功效。

健脾养胃西红柿带有柠檬酸钠、苹果酸，他们能溶解人体脂肪，推动食材消化吸收，进而充分发挥健脾养胃、提升胃口的功效。故消化不良、食欲不佳的人应多吃些西红柿。

降血脂减肥瘦身西红柿中带有甲基纤维素，它可以让人造成饱腹感，有利于绝食减肥。除此之外，甲基纤维素还能与番茄素相互功效来融合身体胆固醇的新陈代谢物质“黄酮”，进而做到降血脂减肥瘦身之目地。因此，肥胖症病人及其期待减肥瘦身者应多食西红柿。