素烧：食材不必调料，立即在火上烤串，以淡水鱼为多，除可保存原汁原味外，更有除腥的作用

盐烧：以盐抹遍食物全身再烤串就可以，适合烤串淡水鱼及海货

味噌烧：一面烤串一面涂上盐与生抽，再涂上味噌来增加口味，在其中以鱼、水豆腐和萝卜更能显出其口味醇正与众不同。

蒲烧：在烤串长条状淡水鱼时，把鱼腹割开后，以竹条横穿过鱼肉，因乍看之下很像蒲叶而而出名，以蒲烧鳗(烤鳗鱼)更为知名。

照烧：一面烤一面涮涂浓调味酱，反复开展至食物烂熟，较常见于人体脂肪偏厚的鱼肉类食品。

云丹烧：将鸡蛋黄与海胆酱翻拌，边烤边将料汁匀称擦抹于生蚝、鱼虾等海产品类食物上，这般烤成的食物可展现靓丽的明黄色，非常诱惑。