马铃薯做为一种做法多种多样，而且营养成分充裕的食材，遭受了每个年纪阶级的钟爱。而街头的很多特色小吃都需要马铃薯的参加才可以越来越更为美味可口，比如铁板鱿鱼马铃薯等，想来大家都应当了解，在土豆发芽以后不是可以再次服用的。可是许多 人都是觉得到疑虑为啥土豆发芽以后也不可以再次服用了呢?

发芽的土豆为什么不能吃：带有龙葵素

发芽的土豆不能吃，是由于马铃薯中带有的龙葵素，龙葵素是一种物质，不止是马铃薯，四季豆和未熟的番茄之中也是有。龙葵素是一种有害的糖苷黄酮，假如一次吃进200mg龙葵素(即吃大概30g已变青、发芽的土豆)，历经15分鐘至3钟头就可病发。

龙葵素中毒了最开始出現的病症是口腔及咽喉发痒，上腹痛，并有恶心想吐、呕吐、腹泻等病症，病症较轻则，历经1～2钟头会根据本身的祛毒作用而治愈，假如吃进300～400mg或大量的龙葵素，则病症会太重，主要表现为体温升高和反复呕吐而导致缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽动、呼吸不畅、血压降低，极少数可因吸气麻木而身亡。因此 针对病症偏重的患者要尽快送医院门诊医治。

土豆发芽后会造成龙葵素提升。尽管每一百克马铃薯之中带有的龙葵素仅有10mg上下，小量服用发芽的土豆并不会造成中毒了，但假如很多服用发芽的土豆，便会造成急性中毒，甚至严重危害性命。