3、在绰水的全过程中，能够适度的添加少量菜油，主要是以便维持水溶维他命等微量元素的水分外流。

凉拌莴笋的营养成分

凉拌莴笋便是将莴笋切丝，添加各种各样调料调配而成的一道特色美食凉拌菜，它的主要材料青笋的营养成分颇高。青笋是一种低脂肪、高营养成分的蔬菜水果，含有令人震惊的抗氧剂、细胞免疫激活剂及其一切正常体细胞的萘乙酸等少量物质，青笋含有的蛋白、碳水化合物化合物、多种营养元素和营养元素的品质均好于一般蔬菜水果，而发热量和碳水化合物化合物的成分都低。

青笋既是一种营养成分食品，也是一种诊疗使用价值高的药物。青笋肉质地鲜嫩，直接生吃火热均适宜，青笋的营养成分很高，关键包含：

一、对糖尿病患者有利。青笋中碳水化合物化合物的成分较低，而碳酸盐、维他命则成分较丰富多彩，尤其是带有较多的维生素b3。维生素b3是甘精胰岛素的激活剂，糖尿病患者常常吃些青笋，可改进糖的新陈代谢作用。

二、预防缺铁性贫血。青笋中还带有一定量的营养元素锌、铁，非常是青笋中的含铁非常容易被身体消化吸收，常常服用新鮮青笋，能够预防缺铁性贫血。