凉州凉皮别具风味。据《东京梦华录》载，北宋时期现有“细索凉皮”应市，至今已有有近上千年的历史时间。凉州凉皮品种齐全，口味各不相同，制做独特，用材与众不同，既能“果腹”，也可“下菜”。一般普遍的有扁豆做成的白凉粉，乌麦做成的褐凉皮，荷兰豆、大豆、豇豆做成的黄凉粉，绿豆做成的绿豆粉，沙米制做的沙米糊，洋芋木薯淀粉做成的洋芋粉等。白的晶莹剔透似白玉石，黄的像鸡蛋黄，黑的青如乌色。白凉粉尤其讨人钟爱，它晶莹剔透全透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看到指纹识别。食时可切割成片状细细的，或一寸厚为的大丁，有的还要旋子旋成鲜面条状，添加调味品生抽、醋汁、蒜末、花生酱、油泼辣椒、芥末等。喜爱抖点鸡精、花椒面，拌点香莱或嫩莴笋也可享受。看起来白红带油亮，诱惑胃口暴增，吃起來咸、酸、辣、鲜，五味俱全。

7、拨鱼子

拨鱼子：制做时舀一碗小麦面粉，倒进冷水，拌和成软溜溜的一团。使一根竹筷，顺碗沿一蹭、一旋，就拨出去一条“鱼”，反复数次，水滚沸“鱼”乱游。能够捞起来配上菜、卤吃，也可连汤吃。做一顿饭只要用一付餐具一顶锅，我们把它称之为“单身汉饭”。在凉州销售市场上，于家拨鱼子当有优势，给凉州千味特色小吃增加了一份与众不同之味。

8、武威大月饼

农历八月十五为“中秋佳节”。凉州有句俗话说得好“五月端五穿出去，八月十五端出来”。实际上端出来的便是中秋节大月饼。凉州中秋月饼，具备数十层各色各样纹路，且十分好看，其较大 特性是“大”。除大月饼外，也有小中秋月饼和动物样子的饼。流传，古时候为抵抗被压迫，争得随意，每到中秋节季节，走亲串友，为带上信件便捷，在中秋月饼中带入小纸条，以表通知，现如今以表留念。大的中秋月饼，足有十来Kg，像小轿车车轮子一样，每到中秋佳节，姑爷携妻绑带去丈母娘家，大多数右手提着大月饼，左手提着凉州酒。

9、搅团