流程：

1.将鲫鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，清洗备用。

2.用刀顺鱼脊梁骨将鱼割成两截，除掉棒骨，再斜刀改为一小块，用姜、葱、盐、醋、生抽、米酒腌30分钟，捞起来控干。

3.锅里放食用油烧开，将腌好的油炸小鱼逐一放进，炸至橙黄色捞起来。

4.锅中留底油，油烧后先下八角茴香、八角茴香、麻椒爆锅一会儿，再添加姜蒜爆锅，随后先后添加适量生抽、米酒、醋、盐、白砂糖、鸡精，最终下鱼、放水。

5.先加大火烧开，改成文火炖，直到汁浓味厚，将鱼取下摆盘;

6.锅中汁加芝麻油搅拌，淋在鱼上边，放凉上餐就可以。