香肠酥腰

香肠酥腰是由香肠、猪腰子为关键食物制成的一道菜肴，是江苏省扬州市传统式特色美食。香肠是我国知名的土特产，是各种各样腌腊肉食品中的佳品。它香味浓厚，口味与众不同，美味可口，故自古以来迄今，远近闻名。在宋、明、清阶段，它是皇宫席上的宝贵美味。

炝虎尾

“炝虎尾”是扬州市、淮阴地域的一款传统式特色美食。它是用泥鳅尾背一段净肉，经沸水稍汆加浓计调料拌和而成，因其形近虎尾，故称。泥鳅统称鳝鱼，在我国从古至今一直将它列入鱼中佳品，因其带有丰富多彩的营养成分，具备补五脏、疗亏虚的作用，各代一些知名中医学常见以看病补身。在夏天服用作用更明显，曾有“小暑鳝鱼赛山参”之说。用鳝鱼制做菜式，听说起源于汉代，到南朝之后，比较风靡。