扬州市知名的特色小吃有扬州炒饭、拆烩鲢鱼头、香肠酥腰及其炝虎尾等，这种特色美食较为知名的便是扬州炒饭，扬州炒饭在全国各地是较为火爆的，全国各地针对扬州市炒饭的做法全是不一样的，主要是融进了本地的特色美食聪慧，可是大伙儿要想品味到纯正的扬州炒饭，還是需要在扬州市本地吃较为好一点。

扬州炒饭

扬州炒饭，别名扬州市鸡蛋炒饭，是江苏省扬州市經典的特色小吃。关键食物有白米饭、香肠、生鸡蛋、鲜虾等。扬州炒饭选材认真细致、制做细致、生产加工注重，并且重视颜色。炮制进行后，颗粒物明晰、颗颗疏松、硬软张弛有度、纯度对比、光泽度圆润、调料多种多样、细嫩爽滑、香糯爽口。

拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统式特色美食，关键源于扬州市，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为关键原材料，烹制以烩菜主导，口感归属于咸鲜香。口味：皮糯粘腻滑，鱼类肥硕，料汁稠浓，口感美味，营养丰富。