四川菜口味包含成都市、重庆市、乐山市、自贡、泸州市、宜宾市、南充市等地方菜的特点，主要特点取决于口味多种多样，即复合型味的应用。朝天椒、胡椒粉、麻椒、郫县豆瓣酱等是关键调味料，不一样的配制，配出来了香辣、香辣、椒麻、麻汁、蒜末、芥末酱、辣椒油、糖酷、川香、异味等各种各样口味，莫不结实醇浓，具备“一菜一格”、“百菜千味”的独特口味，各式各样菜肴莫不广为流传。四川菜在烹饪方法上，有炒、煎、空烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口感上非常注重色、香、味、形、兼具南北方之长，以味的多、广、厚而出名。历年来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（空烧、酸、辣、川香、干扁、异味、椒麻、辣椒油）之说。

川特色菜因而具备取样普遍、调料多种多样、菜品适应能力强三个特点。由宴席菜、大家便餐菜、家常小炒、三蒸九扣菜、特色小吃等五个大类构成一个详细的口味管理体系。

在国际性上具有“食在中国，味在四川”的美名；在其中最负盛名的菜式有：空烧岩鲤、干烧桂鱼、宫保鸡丁、廖排骨、异味鸡、宫爆鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、宫保鸡丁、牛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、凉面、赖汤圆、龙抄手等；四川菜中六大特色美食是：宫保鸡丁、宫爆鸡丁、新疆椒麻鸡、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。