3、在伤口处撒上淀粉和面粉后放到七成热的油中炸至表皮发硬，移微火浸炸3分鐘，再上灶火炸至橙黄色，捞起来装盘，用力将鱼捏松；

4、将葱、姜、蒜放进锅中炸成香气后倒进对好的料汁，出泡时要炸鱼的沸油冲进汁内，多方面略炒快速烧到鱼上就可以。

济宁市甏肉干饭

甏肉干饭为济宁地区传统式特色美食，始于元朝。伴随着京杭运河的启用，南方地区的稻米从水道运到北方地区，济宁市这一大运河上的大城市当然也获益匪浅。那时候的大家把用陶瓷器炖出去的肉和米饭放到一起吃，别有一番口味。

因此就逐渐发展趋势为今天的甏肉干饭。伴随着社会经济发展的发展趋势，甏肉干饭不断完善自主创新，又提升了卷煎、面条、肉芯肉丸子和生鸡蛋等一系列菜肴。在今天，甏肉干饭依然被极大部分济宁市人所钟爱，甏肉干饭也在持续稳步发展，最后将变成济宁市第一届一指的特色小吃。古时候的甏肉干饭店面品牌知名度较大的当属“老咬口”，而当今甏肉干饭有寇家、蔡家等好几家。