2.山药去皮改为2公分条形，用清水加醋精侵泡2分鐘捞起来，清洗一下，再放进冰饮的蚕蛹里一起侵泡10分钟，带汁摆盘就可以。

特性：色泽鲜明，卤料清亮，营养丰富，口感卤香浓厚，口质鲜嫩。

实际操作重要：淮山药要用醋洗，蚕蛹细嫩。

附：清卤水的制作方式 花雕酒250克，老冰糖100克，玫瑰露200克，纯净水7500克，八角30克，八角茴香30克，麻椒10克，黑胡椒粉20克，砂仁10克，白芍10克，毕拨10克，红萝卜100克，香莱100克，白酱油250克，姜蒜各150克，盐200克。先大火烧开，再转慢火熬料4个钟头。