酸辣鱼羹的制做秘诀：1. 去内脏器官时不能刮破鱼胆，防止胆液粘在鱼类上，使肉质地变苦

2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、不饱和脂肪酸，而鱼自身脂肪率较少，上汤能使菜式香气更优。

食物相克鲫鱼：鲫鱼忌与绿豆、山芋、羊牛油、牛肝、鸡脯肉、荆芥、甘草、冬瓜、红小豆和羊肉同食，也忌与中药材中的硃砂同屏；鲫鱼与萝卜咸菜相冲：可造成消化系统癌瘤。木薯淀粉(豇豆)：豇豆不适合与石螺同食。

河南菜的特点是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北边（面点、馅饭）。就烹饪技巧而言，豫菜的特点是选材认真细致、刀功细致、注重制汤、质味适度。而河南菜的烹饪方法，也是有50多种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特点。在其中，扒菜更加独特，有着“扒菜不水淀粉勾芡，料汁自來黏”的美誉。

此外，河南省爆菜时要用文火，热锅凉油，实际操作快速，材质脆爽，汁色乳白色。东莞胜和城市广场这个河南省饭馆也最能体现那样的特点，这儿的菜品许多 ，仅凉拌菜就能多到二三十种，令人选择起來目不暇接。