青椒炒猪肝是一道传统式的汉人特色美食，归属于四川菜或粤菜馆。青椒炒猪肝香爆爽口，曝出的牛肝脆爽，辣椒香软中略微青味，料汁浓厚，是日常饮食的一道上品。牛肝中铁制丰富多彩，是补血补气食品中最常见的食材，服用牛肝可调整和改进贫血病人造血系统的生理作用。

牛肝中分散化残留着许多 有害血液，有的有害物质能够万计为企业。若牛肝没经用心长期反复清洗就嫩爆对身体健康是不好的。它不但能够引起败血症等顽症，还能够造成病变而致命性。假如感觉牛肝在开水中煮过肉质地衰老，口味不佳得话，最好是将牛肝在食盐水中侵泡1-2个钟头，除掉散存于肝血窦中的有害物质和毒汁。