主要材料：毛肚500克，烟笋25克，

调味品：朝天椒(红，尖，干)5克，小葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，鸡精1克，盐3克，芝麻油3克，食用油50克

作法

1.将牛百叶切分成5块，放进桶内，倒进开水(浸入为度)，用棍子不断地搅拌(约3分鐘)，捞起来，用冷水浸洗干 净后，随凉水入锅，煮至断生取下。

2.将牛百叶逐块铺平在菜板上，剔去灰黑色表面，切成约5公分长的细条，盛入碗里。

3.用醋10克，食盐1克将百叶窗丝翻拌，用劲抓揉，除掉腥腻味，随后用凉水浸洗干净挤干水份，葱切成约1.5公分长的段，取小盘子一只，盛入牛肉清汤，再放鸡精，色拉油，醋(10)克，葱段和淀粉和面粉，调为味汁。