牛肝味甘、苦，温性，归肝经； 有清肝火、清目、益气养血的作用； 用以气血两虚腊黄、夜盲、眼赤、水肿、脚气等症。

1、适合气血虚弱，合适贫血的人、经常在电脑前面工作中、爱饮酒的人服用；

2、身患高血压、冠心病、肥胖症及高血脂的人禁吃牛肝， 由于肝中胆固醇成分较高。得病而掉色或有包块的牛肝禁吃。

牛肝的营养成分对治疗贫血实际效果非常好，假如能配西兰花就最好是了。

尽管牛肝的营养成分丰富多彩，但也应当留意牛肝的一些食物禁忌：牛肝忌与鱼类、雀肉、乌麦、花菜、大豆、水豆腐、鹌鹑肉、野山鸡同食；不适合与豆芽菜、番茄、朝天椒、黄豆、山楂果等含有维他命C的食材同食；小动物肝不适合与维他命C、抗凝血药品、左旋多巴片、优降灵和苯乙肼等药品同食。