有很多人都较为喜爱吃豆腐，水豆腐還是许多地区的美食特色，宫保鸡丁就十分知名，也是有一些地区会将水豆腐发醇以后制成油炸臭豆腐，那样水豆腐的保存期就可以增加，可是针对霉豆腐而言，假如出現长霉的状况，可能会造成一些危害的化合物，色调上也会产生改变，那麼霉豆腐发霉了还能吃吗？

霉豆腐发霉了还能吃吗

有的霉菌是对人没害的，例如油炸臭豆腐的霉菌(长的是黑毛的霉菌，黑毛的霉菌就不好了)，有的霉菌但是对人的身体是有危害的，乃至是有风险的，例如食材上面长出的淡黄色霉菌和浅绿色霉菌-黄曲霉菌。霉豆腐长霉后是不可以服用的。霉豆腐长霉后会造成黄曲霉，黄曲霉是一种致癌物质。尤其是长翠绿色的霉斑，最好是不必服用。

黄曲霉的伤害

黄曲霉是高毒副作用和高致癌物质内毒素，由黄曲霉菌、内寄生曲霉和软毛牙刷青霉造成。黄曲霉是由2个不一的二氢呋喃妥因环构成的化合物。它与细胞质和膜蛋白DNA融合，导致蛋白质合成损伤，影响肝肾功能，抑止人体免疫系统。产蛋鸡临床症状为食欲不佳、产蛋量降低、致死率提升。剖检由此可见肾脏肿胀惨白、皮下出血、心包存水、胆襄扩大、卡他性肠炎；镜检由此可见肝脏脂肪变性、胆总管增生。