3.蟹壳

选择时，蟹壳要青、蟹腹要白，不可以变黑;二是蟹尾端要泛红或变黄，而且高高的翘起来，蟹壳一部分与蟹脐的根处要分离去、有满涨感，表明蟹肉很满。将大闸蟹放置太阳或灯光效果下led背光观查，通过太阳，蟹盖边沿不透的则表明大闸蟹肥满，若晶莹剔透间隙由此可见，则大闸蟹较为空。

4.看雌和雄。阴历八九月里挑雌蟹，九月之后选雄蟹，由于雌和雄大闸蟹各自在这里2个阶段完善，味道营养成分最好是。公蟹的肚脐眼是三角，母蟹的肚脐眼是圆的，用劲按住肚脐眼，捏没动的表明海蟹里边较为肥，肉多，一下子就捏动的或者捏着较为软的，表明海蟹肉少外壳空，肥嫩的海蟹的脐乃至略微翘起，表明它早已成熟了。