净牛腰柳肉250克，蒜黄、青笋尖、莴笋、姜、蒜、木薯淀粉、郫县豆瓣酱各适当。

做法

(1)把牛羊肉清洗，横筋切割成尺寸适度的小肉,预留。

(2)蒜黄和莴笋清洗，切割成10公分长的段，青笋尖切一片。

(3)热锅中放进少量油,把去籽的辣椒干与麻椒在锅里边稍炸起锅，铲起來在砧板上切碎,把炒菜锅放到火上，添加油烧开，放进莴笋、蒜黄、青笋尖，炒至断生加盐，出锅摆盘铺底。

(4)把炒菜锅放进灶火上，加点油烧至四成热，放郫县豆瓣酱，添加生姜沫、蒜泥，炒出香味后掺骨头汤,烧滚出味后去掉白沫子，添加盐，生抽炒匀。