牛羊肉中的营养成分是十分高的，并且含铜量也比较丰富日常生活，很多人会用牛羊肉来制做美味的食物，因此牛肉的吃法還是各种各样的。西湖牛肉羹是较为知名的一道菜式，即具备地方文化，自然，制做西湖牛肉羹的方式還是比较多的，不一样方式做出去的味儿也不一样。那麼西湖牛肉羹的作法较为纯正的有什么。

1.作法一

提前准备牛羊肉3-4两，蛋清2只，干香菇3只，葱1小段，香莱1小把，姜1一小块，木薯淀粉多个，少量盐，切牛肉碎，生鸡蛋打在碗里，除掉鸡蛋黄同向搅拌匀称，平菇自来水发后切成小丁，香莱切割成小段，葱、姜剁碎，木薯淀粉放水调均匀。锅中放进不超过2/3的凉水；下牛羊肉碎，用炒勺同向搅散； 火灾烧开，除掉白沫子；放进生姜沫，平菇丁，改中文火，盖上盖，焖煮10分钟，焖熬汤味会更浓不跑味，肉质地也会更绵软，留意不必经常打开表盖或是半途续水；放小量盐，黑胡椒粉，低火情况下，匀称洒入淀粉勾芡汁，用汤勺拌和下，改文火或是熄火，下生鸡蛋汁，边下面拌和汤，因为下了木薯淀粉汤较为稠，生鸡蛋非常容易弄成薄薄片，像飘絮一样散在上面；撒上葱段，喜爱香莱的下香莱；淋入芝麻油就可以起锅了。

2.作法二

将腌牛肉片剁碎麦粒状，放进开水锅永至五完善，取下。炒菜锅用中火烤热，下动物油15克，烹绍兴酒，加淡二汤、食盐，白胡椒粉，香油和牛肉粒，烧至微沸，用淀粉和面粉调稀水淀粉勾芡。将炒菜锅端离火口，将搅拌的鸡蛋液缓缓倒进锅中，边倒边顺一个方位搅成糊，最终加鸡精、猪板油15克推匀，盛入汤窝即成。