待这种輔助工作中进行后，就需要正式开始提前准备烧菜。另起一锅，向锅中添加小量植物油，待油七八成熟时，添加葱段炒出香味，以后将备好的淮山药倒进，另外添加少量味精、白砂糖、白米醋，煸炒匀称，直到淮山药断生后，添加适量食用盐，就可以起锅服用。

作用：淮山药之中带有一定量的多酚氧化酶，其不仅有益于食物的消化和消化吸收，并且对脾胃虚弱的人也是有一定的医治作用。另外淮山药还具备镇定、抗昏迷的功效。此外淮山药针对女士而言，有养颜美容的作用;针对男士而言，淮山药具备增强体质的作用，当然淮山药还具备减肥瘦身的作用。

小技巧：这家常小菜之中淮山药绰水，并不只是以便确保它的生熟，实际上大量是以便去除淮山药之中的木薯淀粉，使炒过的淮山药吃起來更美味一些。此外，在切淮山药时，一定要小心，由于淮山药自身的黏液，非常容易手滑，不太好实际操作。也有一点要了解淮山药大约有两大类，我们在这里用的是短粗的那一种，长细的用于熬汤较为适合一些。最终也有一点，便是焯过的淮山药不立刻用得话，先放进冷水中侵泡一会，那样吃起來更脆响爽口。