2、将剁椒鱼头放进火锅，加冷水熬，一定要加满水，稍候可做大骨汤;

3、炒菜锅加点油，食用油二两煮沸后 一汤匙动物油脂，能够是动物油，猪板油等;

4、油熟后，火开小，加半汤勺白砂糖，用炒勺将糖搅拌溶解油中;

5、加郫县豆瓣酱，生姜片，大蒜，葱根，5个八角，藤椒，火灾炒成香气，加德莊火锅料，再次炒成香气;

6、添加此前熬料好的鱼头汤，煮沸后放进鱼骨头，适当放盐，过2---3分鐘后添加鱼肉，煮2分鐘起锅。时间长了鱼类就不好吃了;

7、火锅成形后，此外出锅，随后倒进小量的油;