麸炒淮山药：取净淮山药，照麸炒法（附则Ⅱ D）炒至淡黄色。

特性

本产品略呈圆柱型，弯折而稍扁，长15～30cm，直徑1.5～6cm。表层黄白色或浅黄色，有纵沟、纵皱褶及根须痕，偶有浅咖啡色表皮残余。休重，质牢靠，不容易断裂，横断面乳白色，粉性。无臭，味淡、味酸，嚼之发黏。光淮山药呈圆柱型，两边齐平，长9～18cm，直徑1.5～3cm 。表层光洁，乳白色或黄白色。

每100g淮山药水分含量75g上下，碳水化合物化合物14.4~19.9g、蛋白1.5~2.2g、人体脂肪0.1~0.2g、薯蓣人参皂甙50ug及B族维生素、维他命C、维生素E，碳水化合物化合物以木薯淀粉主导。淮山药中的粘性物质由甘露聚糖与血蛋白融合而成的黏蛋白。[3]