1. 挑选黑毛乌骨鸡（其他细毛鸡也可以，但务必是乌骨者）1500克以上者，不管雄鸡、老母鸡均可，屠宰后褪毛及肠杂，清洗。

2. 大生地酒洗后切成片，麦芽糖搅拌后，装进鸡肚内，缝上放入瓦钵内，加食盐及米酒。

3. 放进铜火锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上菜。

加工工艺重要

1. 我国江西泰和县所产乌骨鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏器官、人体脂肪均为灰黑色。

清·乾隆皇帝时曾列入供品。

2. 隔水炖约1.5钟头软烂爽口。