甜杏仁有苦杏仁和大杏仁两大类。苦杏仁带有苦杏仁甙，可被胃液水解反应，造成有毒物质，一般作药用价值。大杏仁不但带有丰富多彩的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维素，还带有钙、镁、锌、铁等矿物，非常容易被身体消化吸收，夏天服用，不仅能够养颜美容，也有减肥瘦身作用。

甜杏仁中常含的维生素E处于各种干果之首，可以协助皮肤抵挡空气氧化损害、减缓皱褶造成、防止并改善肤质色素沉淀。它含有的不饱和脂肪能够维护心脏，并且没有胆固醇，是非常安全性的身心健康食品。下边详细介绍以甜杏仁为原材料的一般菜式。