2、将食用油倒进勺内，在灶火烧起至七成熟时，手提式鱼身放进油内，其伤口马上伸开。这时候用炒勺将鱼拉住以防粘底锅，炸2分鐘，再翻盘炸2分鐘。随后把鱼身放正，用铲将剁椒鱼头按入油内炸2分鐘。以上共为炸8分鐘，待鱼所有成橙黄色时，取下摆放在盘里。

3、炒锅内留出食用油，烧至六完善是，放进葱、姜、蒜泥，烹上醋、生抽，在加肉白汤、白砂糖、淀粉和面粉烧滚成糖醋汁，用炒锅舀出，快速淋在鱼上边即成。

提醒：炸鱼时要把握油的温度，凉则不着色，超温则外焦内不太熟；鱼身不可以翘起来。

小提示

1、做这道糖醋鱼块，还可以没去鱼片和鱼骨头，制成品可能会不大好看，带骨吃的情况下会较不便哈。