5、香辛料以粉末状为好，添加量要少，因一些蔻仁、種子性香辛料，会使火锅火锅底料有苦味；而砂仁，白豆蔻，白蔻仁等，最好是以小块、原貌添加。

二.造成 火锅干辣的原因

造成 火锅干辣的原因一般有辣椒品种、朝天椒解决和炒火锅底料的方法三个层面。

炒火锅料以贵州省产的指天椒为优选，这类朝天椒辣而不燥，而且香气和色调都很好。但是，用贵州省指天椒的成本费相对性较高，一斤要比一般的朝天椒贵5元上下。

炮制时，把朝天椒先进开水放锅里一下，再做成泡海椒，那么做还可以减辣降燥。除此之外，在炒火锅底料时能加些老冰糖、甘庶条、江米酒、白豆蔻、紫草、罗汉果等，用这种东西辅味助味，还可以减轻朝天椒的燥辣。