三.有关加上料汁的问题

吃火锅时，半途常常有服务生回来往火锅盆中添汤，实际上那么做会让火锅的味儿变浅，从而影响火锅味儿的平稳。

恰当的作法应该是，在配底锅时一次性地把汤掺够，半途最好是别再加上料汁。这样一来，即便料汁和火锅油早已降低，锅中油汤的香气物质浓度值也仍未减少，进而让火锅味儿尽可能地维持住。

自然，这也需要消费者在烫食原材料时，随时随地去操控熟度，该火灾就火灾，该文火就文火。

实际上烫火锅时，原材料实际上是在油里边烫熟的，滋补汤关键是为防止植物油脂溫度过高才加进的，要是不煳锅，就没必要加汤。