生煎包不塌皮的秘诀
发布时间：2021-11-18 10:02:44
1、老面中添加食用碱、冷水调均匀，取500克小麦面粉添加100克老面，再添加12克发孝粉，放水合成稍软的面糊，盖保鲜袋醒面预留；
2、饺子馅中添加生姜沫、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精、白砂糖、大骨头汤、米酒、芝麻油搅拌均匀，最终添加葱末翻拌预留；
3、取面糊取下下剂，裹皮做成小笼包，表层抹一点水，沾上白芝麻与小香葱，待炒锅中的油六成热时放进，底端煎至淡黄冲进开水，未过小笼包的三分之一，盖上焖3分鐘就可以。
特性：鲜美汁多，外酥里嫩。[2]
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