作法二

原材料：秘方（制40只） 上白小麦面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克生抽50克 绍兴酒15克白砂糖20克 鸡精1克 白芝麻25克 姜10克 小香葱500克 食碱7.5克 香油15克 食用油175克

做法 ：

1、将姜和小香葱各自切割成末。将生猪肉清洗，剁碎肉茸，放进盆里，加生抽、鸡精、白砂糖、绍兴酒、生姜沫和葱末(15克）拌和。过一会儿，加冷水150克再次拌和，再放进搅好的猪皮冻末、香油搅拌上力，做成陷料。

2、将小麦面粉(400克）放到砧板上（其他作扑面而来），正中间扒窝，添加200克40～60℃开水，将酵种撒碎放入，搓成面糊，用两层布盖好。约2小时后，见面糊澎涨进行，将正中间掀开，倒进食用碱，揉至面糊光洁莹润，搓发展条，摘成面剂40只，在面剂上淋上食用油(25克），拌一下，逐只揿成直徑6、7公分的圆擀面皮，放到右手中，将陷料(20克）放进皮面正中间，用左手拇、无名指捏着擀面皮转捏折纹，收边后在顶端逐只沾上白芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置灶火上烧开，倒进食用油(50克）滑光锅面，将小笼包由性格外向里逐圆堆满。随后，加冷水约500克，盖上盖子，焖至水份基本收湿，撕去盖，倒进食用油(100克），盖上旋转平锅，煎约2分鐘，掀盖见小笼包凸起，无水汽，包底金黄色明亮，即成。

特性：