流程:

1、将猪肘用火烧至外皮呈橙黄色，放进凉水中泡软后捞起来，在猪肘子猪大骨处划一伤口，再放进开水锅中焯烫一会儿捞起来;小葱清洗切条;姜清洗切成片;蒜头切末预留。

2、将锅容易上火，用葱、姜炝锅，烹绍兴酒，加生抽、白砂糖，添冷水后添加猪肘子。放进装麻椒、八角茴香、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、甘草、大茴香、茯苓的布袋子，灶火烧滚。

3、撇净火锅的白沫子，改文火慢煮，直到猪肘软烂，捞起来并抽出来猪大骨，放到股票大盘内放凉。

4、灶火将酱激起炒糖色至粘稠，放进鸡精，玄火稍凉后，用刷子蘸料汁反复匀称地刷在猪肘子软皮上，最终再刷一层芝麻油预留。

5、取酱肘子打花刀成肘花片，撒上调料香莱段并配蒜泥，油辣子碟上菜既食。