便是将乳鸽放进卤汁中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方式 。熟炸乳鸽皮小酥肉嫩，味感丰富多彩，回味无穷绵长。卤汁选用大骨汤、多种多样香辛料及调味料做成，能够长期性应用。

卤汁配置方式 —用大骨汤Kg，先后加香辛料包(白蔻克，八角茴香克，八角、毕拨各克，茯苓克，甘草克，白豆蔻克，良姜、党参各克，川芎、茴香、山柰各克，砂仁克，罗汉果个，白芍克，干红枣颗，丁香花粒)、调味品(酱油克，生抽酱油克，白酱油克，香油、鱼露各克，花雕酒克，广东米酒克，食盐克，玫瑰露酒、辣鲜露各克，鸡精克)，放小葱、姜各克煮沸就可以应用。

加工工艺—将屠宰清洗的乳鸽用开水烫一下，快速资金投入凉水中，那样能够使外皮具备延展性随后将烫直的乳鸽放进煮沸的卤汁中，大火烧开卤汁以后，玄火侵泡分鐘，运用卤汁的溫度将乳鸽渐渐地浸熟，那样能够确保乳鸽的肉质地细嫩，且又不毁坏外皮;捞起来乳鸽，擦拭外皮的水份，挂脆皮水，吹干后入式六成滚油淋炸着色即成。

生炸法

便是将屠宰清洗的乳鸽腌制进味、烫皮、挂脆皮水吹干，立即煎炸制熟。生炸乳鸽皮脆肉嫩，蒜香气浓。

腌制料配置(只乳鸽)—料(蒜头Kg，圆葱Kg，红萝卜Kg，香莱Kg，莴笋Kg)，料(米酒克，纯粮酒克，玫瑰露酒克，美极鲜酱油克，鱼露克，花生酱克，花生酱克，食盐克，鸡精克，白砂糖克，白胡椒粉克)。

加工工艺—将料粉碎，投料翻拌，铺满乳鸽的腹部，将剩下的料遮住乳鸽，腌小时后，去净腌制料，将乳鸽用开水烫一下，用干纯棉毛巾擦拭水份，挂脆皮水，吹干，将锅中烧至四成热，玄火浸炸分鐘，再容易上火炸至皮脆着色就可以。