1、喝酒时不应多食凉皮，由于凉皮在制作过程中，通常会添加食用碱。食用碱对身体没害，但会使胃肠的肠蠕动缓减，假如在吃凉皮的情况下很多喝酒，乙醇便会在胃肠中造成囤积，做到一定水平后，人就极有可能酒精中毒，出現脱水、心烦、抽动等病症。

2、发霉凉皮不能吃，凉皮是历经发醇、侵泡、变松、湿碾成粉浆后拿布滤掉而制成。新鮮凉皮呈乳白色或青白色，材质细致，有一定的清晰度，无一切味道。可是，假如将凉皮储存在房间内数天，又沒有立即自然通风，在凉皮上便会出現黄、红、绿等杂点霉斑或霉点，这类凉皮就发霉了。