一般的的绿豆芽在出芽的情况下不是需要见光的，因此在大豆发成绿豆芽的情况下一直是淡黄色的。黄豆芽变绿是由于绿豆芽见了光，开展了植物光合作用，因此会变色，它是绿色植物一切正常的见光反应，因此不容易造成对身体危害的物质。

绿豆芽和黄豆芽哪家好

1、绿豆芽中的钙、蛋白、钾、维生素E的成分比黄豆芽的高，绿豆芽更合适老年人、小孩子、孕妇补充优质蛋白质。

2、黄豆芽的热量、脂肪率比黄豆芽的要高，黄豆芽比绿豆芽更合适想瘦的人员。

3、绿豆芽的膳食纤维素比黄豆芽的要多，因而绿豆芽比黄豆芽更合适高血压、糖尿病人降血脂。

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