带壳花生具备很高的营养成分，含有丰富多彩的人体脂肪和蛋白。据测定带壳花生内脂肪率为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，糖份为20%上下。花生仁中还带有丰富多彩的维生素b22.PP、A、D、E，钙和铁等。并带有尼克酸、维生素b2、尼克酸等多种营养元素。矿物成分也很丰富多彩，非常是带有身体务必的碳水化合物，有推动大脑神经生长发育，提高记忆力的作用。

花生种子含有植物油脂，从花生米中获取植物油脂呈浅黄色，全透明、芬芳怡人，是高品质的植物油。食用油难以溶解酒精，大家能够根据将食用油引入70%乙醇溶液加温至39-40.8度，看其浑浊水平，来评定食用油是不是为纯品。食用油是将花生米历经制浸而成的油。食用油归属于不干躁性油，颜色浅黄，清晰度好，芳香爽口，是优质烹饪用食油。

花生仁是100多种多样食品的关键原材料。它除能够压榨油外，还能够炒、炸、烹煮，做成花生酥、及其各种各样糖块、点心等。由于花生仁烘烧全过程中有二氧化碳、香草醛、氨、氯化氢及其一些其他代烃蒸发出去，组成花生仁果干有独特的香味。

三、花生的功效与作用

减少胆固醇：食用油中带有很多的脂肪酸，这类物质可使人体内胆固醇溶解为胆汁酸排出来身体之外，防止胆固醇在身体堆积，降低因胆固醇在身体中超出标准值而引起多种多样心脑血管病症的发病率。