现如今，愈来愈多的人刚开始了解到粗粮对人体的身心健康好处。因此在我们的饭桌上，还可以见到各式各样的谷物、豆类食品和甘薯。在其中荞麦面粉尽管都还没替代白面粉，变成饭桌上的“主人公”，可是荞麦面粉的营养成分早已被愈来愈多的人认同。尤其是减肥瘦身的盆友，荞麦面粉的发热量，也是能够控制增加体重。

乌麦是关键的食药同源两假谷类食物資源，其子粒含有蛋白、维他命、矿物及其多种多样生物活性物质，如肌醇、生育酚、类胡萝卜素、植物甾醇、角鲨烯、维他命、硫辛酸和失眠药等。乌麦中的特异性成份大多数存有于机壳和麦麸中。乌麦不但具备粮谷类食物的基本营养成分作用，且具备抗氧化性、降血压、减少毛细管延性、减少血胆固醇、抑止乳腺癌、防止高血糖、促进血液循环、提升人体免疫力和减肥瘦身等层面的药用价值。

荞麦面粉营养分析：1.乌麦蛋白中带有丰富多彩的磷酸氢钙成份，铁、锰、锌等营养元素比一般谷类丰富多彩，并且带有丰富多彩膳食纤维素，是一般特制稻米的10倍，因此乌麦具备非常好的营养健康功效；

2.乌麦带有丰富多彩的维生素E和可溶膳食纤维素，另外还带有维生素b3和芦丁(芸香甙)，芦丁有减少身体血糖和胆固醇、清理血管垃圾、保护眼睛和防止心脑血管流血的功效；