豆豉酱鳕鱼的做法

原材料：冻银鳕鱼500g，阳江豆豉2汤勺，蒜头3瓣，生姜1块，红柿子椒、蔬菜椒各1个，绍兴酒2汤勺，生抽酱油4汤匙，盐1汤匙，黑胡椒粉1/3汤匙，干淀粉80g，油2汤勺。

作法：将银鳕鱼当然解除冻结，再用厨房吸油纸擦拭表层水份，切割成一小块。在银鳕鱼一小块中加入盐、黑胡椒粉和绍兴酒(1汤勺，15ml)，混和匀称后腌渍10分钟。红柿子椒和蔬菜椒清洗去籽，切割成3cm尺寸的三角片。蒜头切碎。生姜削掉表皮，切成细丝。

将腌好的银鳕鱼一小块上匀称沾上一层干淀粉。中火烤热炒菜锅中的油，待烧至六成热时(将手掌心放置炒菜锅上方，能觉得有显著的热流燃烧)，将银鳕鱼一小块放进，用低火煎至表层稍微着色，再取下控干油脂备用。将炸好的银鳕鱼一小块、红柿子椒片、蔬菜椒片、生抽酱油、蒜碎、姜片、阳江豆豉和绍兴酒(1汤勺，15ml)放进海碗中混和匀称。最终将海碗放进炒锅中，火灾蒸牵制5分鐘就可以。