作法：

1、红烧排骨挑选什么肉也是很重要的！前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很松，但后臀肉便是硬的，如何炖也不会软。俗话说得好"肉肥中瘦"，选定的五花肉要一层肥一层瘦，叠加层数愈多愈好。用石锅炖出的红烧排骨，肉香气美，不油腻感。

2、制做红烧排骨的肉小块，在切的情况下不适合很小，由于制成品后，肉小块会收拢近一倍，因此，切时要把握好肉粒的尺寸。把买来的五花肉（便是那类猪瘦肉和白肉曾堆叠状的）切割成1公分厚为（薄厚无论，只要宽度）

3、火灾将锅烧热，锅中添加适量的冷水，将五花肉入锅，用炒勺不断滚动，待到锅中五花肉掉色，将锅中悬浮物去掉，随后捞起来控干水份预留；

4、另起一锅，添加少量植物油，待到水温升到五层上下，添加少量老冰糖，用炒勺不断搅拌，随后将准备好的五花肉倒进锅中，倒进适当的酱油，提前准备的生姜片、蒜头和辣椒干，迅速煸炒；

5、待到锅中五花肉着色进行，添加一定量的冷水（未过五花肉就可以），添加少量食用盐调料，滴进少量白醋，再将剩下的老冰糖放进锅中，大火烧开后，盖上外盖，转中小火慢炖半小时上下；