在我国特色美食类型诸多，而备受大伙儿钟爱的一道菜便是红烧排骨，这在中国各省都是有不一样的作法，但制作过程上都需要添加糖，但红烧排骨用老冰糖還是白砂糖好呢？用老冰糖的实际效果会更好，不但能进味，在色调也会更为鲜艳，因此最好是挑选老冰糖，但白砂糖还可以应用。

红烧排骨是用白砂糖還是用老冰糖？

用老冰糖会更好着色，老冰糖煸炒以后白里透红发光，也会非常香醇，但是假如家中沒有老冰糖，还可以用白砂糖替代，但是颜色可能会少一些，味儿也是有略微区别。

如何炒糖色？

这一步十分重要，建议用食油炒法，由于油的热传导速度更快，并且彻底不用担忧会油腻感，由于煸炒的情况下糖和油早已具有了中和反应。冷锅冷油倒进老冰糖，文火渐渐地加温持续的煸炒至糖溶化，当糖液出現许多大汽泡，色调从深棕色变为浅灰色，大泡变为热气泡就可以。这儿沒有等老冰糖煸炒至掉色就倒进肉粒，再煸炒一会儿色调便会发红，假如糖煸炒至发红后再倒进肉粒煸炒，就非常容易焦掉，并且会有苦味。