可是假如豆桨烹饪不可法，煮得不太熟，吃完非常容易中毒了，一般吃完三十分钟至一小时就可以病发。刚开始可出現食道和胃有烧灼感，随之伴随恶心想吐、呕吐、头昏、头痛及腹痛;极少数患者可有腹泻。比较严重时可造成全身孱弱、筋挛及呼吸不畅等。

生豆浆中带有一种苷——皂素，它不仅对粘膜有明显的刺激效果，可使部分血肿、发胀—及流血，并且它还能毁坏血细胞，故有溶血功效，但这类内毒素，在高溫中就可以被毁坏。 因此我们煮豆浆时，一定要煮开煮透。因为煮豆浆非常容易黏锅，因而刚开始烧开出現泡沫塑料时，有些人通常误以为早已煮熟了，实际上刚煮开落温度仅有80~℃，务必再次再煮至100℃持续几分钟，方可将全90部内毒素毁坏。这一点在幼儿园、中小学、医院门诊、团体饭堂煮很多豆桨时更应留意。