烫制。

卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。

蘸食。

烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。

涮串的类型许多，从海底的海货，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝壳类，到禽畜，生猪肉，牛羊肉，牛肉，鹅肉，鸭肉等，也有身心健康的蔬菜水果，大白菜呀，豌豆尖，西兰花啊等很多种多样，巴渝人喜爱吃辣，而涮串也是越辣就越好，不仅要辣，也要辣的香～因此底锅的调料就十分关键了。

底锅是味儿的原动力，像一般的我们能看获得的，就会有朝天椒，麻椒，八角茴香，郫县豆瓣酱，葱蒜，八角，良姜，党参，白芍等，一些還是中药材得底锅，吃完后能够 滋补养生的！