大城市中的街头巷尾都是有各种各样涮串的店，大家的钟爱也不尽相同，挑选的快餐店会依照自身的口感。各家涮串火锅底料秘方也各有不同，一般分成香辣和原汁原味二种。自然涮串也是能够 挑选在家里吃的，火锅底料能够 买现有的，还可以依据自身的爱好来配搭，尤其是喜爱朝天椒的人能够 挑选多放一些原材料。

黄奶油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、

辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。

制卤汁。

炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。