下酱豆的情况下就需要应用一定量的食盐，是以便可以让豆酱储存的時间越来越更为长些，味儿还要比一般的豆酱更强些，假如不是放进食盐便会让豆酱霉变速率越来越非常的快，并且味儿也不是很纯正，需要配搭恰当的占比才会促使味儿更强，这事实上便是北京市一道十分知名的调味品。

豆酱是广东潮汕传统式调味料，以普宁生产为最好。

这也是平民百姓能自做的。先用少量大豆炒后研磨成粉，再以主要材料的大豆磨烂、去壳、煮开、控干，乘溫度未全退时，将炒发的黄豆面粉洒下拌匀称（最好是讨来一点菌苗），铺平于厚底箕里，几日后便发醅。发醅后就需要煮大麦粥酱，再将这种发醅的大豆放入麦粥里，放盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌匀称，放进钵坛中，每日要日晒，夜里及下雨天要盖起来，不可以让降水、生水珠进。

十几天后，就是很甘甜的“新豆酱”了。这类豆酱可以吃一年。有时候里边会生蠕虫，把蠕虫除掉，仍然可以吃。潮语有一句老话，叫“豆酱无虫，世界上没有人”。这类虫与其他蠕虫不一样，被觉得是无毒性的。

普宁豆酱采用高品质大豆、小麦面粉、食用盐等为原材料，经发醇、晒制、蒸气除菌等多道工艺过程特制而成，颜色金黄色，质醇食香，营养丰富。