四川人的口感全是较为重的，因此 很多人都十分喜欢吃四川菜川菜的做法和别的特色菜的作法存有一些区别，口感上也存有差别，芋头烧鸡是较为生活中也非常简单的一道菜式，可是不一样的特色菜实际的作法也不一样。自然，四川菜中山芋烧鸡的做法全是比较多的。那麼山芋烧鸡的做法有什么呢？

1.作法一

买回去的鸡切片，清洗。小芋头削皮后对半切片泡在冷水中，去山芋皮的情况下最好是戴上一次性的胶手套，要不然有些人会由于削皮而瘙痒。锅里放适当的水，把黑椒鸡块放进，去掉血沫后捞起来预留。锅中倒进油放进葱段、生姜片、拍松的大蒜瓣、八角，爆锅出香气。放进焯好黑椒鸡块煸炒两三分钟后，倒进米酒和酱油着色。倒进开水浸过黑椒鸡块，盖上盖子转中文火炖三十分钟。料汁接到一半的情况下放进2勺白砂糖和适当的盐，放进山芋块再炖十五分钟那样。山芋用筷子能够轻轻松松越过后，就可以大火收汁了，最终撒上点小葱段便可起锅享受了。

2.作法二

鸡和山芋清洗，切片。大蒜瓣割开，生姜切成片，葱切末，辣椒干切条。锅外干烧至5成热，倒进郫县豆瓣酱，快炒干时一起放进生姜片、蒜、八角、山柰、辣椒干和麻椒，炒成香气后倒进黑椒鸡块。黑椒鸡块炒至掉色后，淋少量生抽着色。随后添加盐、白砂糖，煸炒一会儿后，加水烧开后倒进山芋。大火烧开改文火，渐渐地烧至山芋变松，用火灾收一下汁，撒葱段，出锅，摆盘，色香味俱全出众的芋头烧鸡会令你食欲大好。