四川菜也是我国八大菜系之一，而四川菜也备受大伙儿的喜爱，在四川菜之中也是有很多不一样的菜式。在其中回锅肉便是在四川菜之中极具象征性的一种菜式，而谈起回锅肉就是四川地区的连山回锅肉更为知名，由于这一地域的回锅肉和别的地域的回锅肉拥有 非常大的不一样。今日就要我们一起来看一看连山回锅肉的有关专业知识。

其一般作法是，选"二刀肉"，即半胖瘦带皮猪腿肉，冷水煮至八完善后，放凉，切成片，将锅内添加适度菜籽油和动物油烧开倒进小肉，温火将白肉熬成油分，打卷呈灯窝状，即民俗说白了的"灯盏窝"，以后添加少量盐、豆瓣酱、黄豆酱炒成香气，再添加适量青蒜苗合炒，稍时就可以。入盘上菜时，汁水的香醇和蒜黄的芳香促使满屋飘香;送进嘴中，肥实而不腻口，鲜嫩化渣，是暖酒、下饭菜两相宜的好饭。在四川从王公贵族到平民百姓上门服务造访，主人家接待客人的菜式中，按风俗习惯毫无疑问免不了回锅肉这家常小菜。解放初期，四川很多普通人家和顾主都以回锅肉做为亲人或兄弟改进膳食的关键菜式，别名"打牙祭"。每星期一次或每个月二次，割上几公斤肉，买回来一捆青蒜苗和一堆箩卜，用箩卜煮汤，用蒜苗炒肉，红的是小肉、绿的是蒜黄、白的是箩卜。

因为四川人各地广，全国各地物产丰富不一样，风俗习惯口感也是有差别，因此 回锅肉这家常小菜也是有很多种作法，具体表现为调料和调料的不一样。省会城市成都市向来汇聚了四川菜的精典，全国各地的菜式在这儿获得了提升，而回锅肉"咸、甜、鲜、香、辣"的特性在这儿也获得了最详细的反映;四季出产的新鲜水果，为回锅肉的调料出示了四季持续的原动力:冬季的蒜黄、初春的蒜台、秋季的朝天椒、夏季的苋菜这些。用这种当季鲜鱼配炒回锅肉，让人更非常容易维持对回锅肉的神秘感。这也是回锅肉立于不败之地的原因之一。四川盆地附近五陵山区地带，因为自然条件较弱，物产丰富相对性匮乏，回锅肉调料相对性较少，有时候用新鲜水果，有时候则五花八门，哪些调料都用，较为广泛是用自己腌渍的盐菜，将要包心菜清洗添加盐和麻椒腌渍而成，做为调料添加回锅肉，味儿也非常好;也有用农家院自做生活中水豆豉及其将锅魁(大饼)或馍馍切一片块做为回锅肉调料，然后种作法，是既解了馋，又填了肚，很受辛勤劳动者们所钟爱。回锅肉往往广火爆，立于不败之地的原因也有一条，便是它不害怕剩饭剩菜，要是储存好，不霉变，上顿没吃了，下顿资金回笼一蒸或回锅一热，口感仍然，乃至因为调味品的渗透到，口味更强。

广汉"连山回锅肉"，是连山供销合作社餐饮店代土儿在原先四川回锅肉基本上，根据用心科学研究，去其糟粕，应用现代科学技术生产加工以小结，提升烹饪技巧，照料"南甜北淡"的饮食结构，非常在调料和调料上开展了改善，以融入八方来客的口感，故得名"连山回锅肉"。